Waarom versgemalen specerijen altijd beter smaken

Specerijen spelen een belangrijke rol in de keuken. Ze geven gerechten hun karakteristieke smaak en aroma. Maar niet alle specerijen zijn gelijk. De keuze tussen voorgemalen en versgemalen specerijen kan namelijk een wereld van verschil maken in de smaakbeleving. Maar waarom is dat eigenlijk zo? Dat vertellen we je in deze blog.

De kracht van vers malen

Specerijen bevatten essentiële oliën. Deze zijn verantwoordelijk voor hun geur en smaak. Als specerijen worden gemalen, komen deze oliën vrij en geven ze hun aroma af. Hoe langer een specerij vervolgens gemalen blijft liggen, hoe meer smaak en geur verloren gaat. Dat komt omdat de etherische oliën langzaam verdampen en oxideren bij contact met lucht. Versgemalen specerijen behouden hun volle smaak. Ook ruiken ze veel intenser dan de voorgemalen varianten.

Meer controle over de textuur

Met een goede vijzel of een specerijenmolen bepaal je zelf hoe grof of fijn je de specerijen maalt. Dit heeft invloed op de manier waarop ze hun smaak afgeven. Grover gemalen specerijen geven een subtiele smaak over de langere tijd af. Fijne specerijen zorgen juist direct een voor krachtige smaakexplosie. Dit biedt veel mogelijkheden bij het koken, bijvoorbeeld bij het gebruik van zwarte peper korrels.

Een rijkere smaakbeleving

Als specerijen worden gemalen, komen er vluchtige stoffen vrij. Deze dragen bij aan hun kenmerkende geur en smaak. Door specerijen pas vlak voor gebruik te malen, behoud je zoveel mogelijk van deze aroma’s. Dit is vooral belangrijk bij specerijen die hun smaak snel verliezen zodra ze worden blootgesteld aan de lucht. Denk aan komijn, koriander en zwarte peper.

Geen toegevoegde stoffen

Veel voorgemalen specerijen in de supermarkt bevatten toevoegingen zoals middelen om niet te gaan klonten en conserveringsmiddelen. Deze stoffen worden toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen en te voorkomen dat het poeder klontert. Zelf malen betekent dat je pure specerijen gebruikt. Er zijn geen onnodige toevoegingen aanwezig die de smaak kunnen beïnvloeden.

De juiste manier om specerijen te malen

Wil je specerijen op een goede manier malen? Dan is het belangrijk dat je dit op de juiste manier doet.

• Gebruik een vijzel of specerijenmolen: een vijzel geeft je de meeste controle, een molen is juist weer handiger voor snel gebruik.
• Rooster specerijen kort van tevoren: dit versterkt hun aroma en maakt het malen veel makkelijker.
• Maal alleen wat je nodig hebt: zo blijft de smaak namelijk maximaal behouden.
• Bewaar hele specerijen op een koele, donkere plek: zo blijven ze langer vers en behouden ze hun smaak.

Versgemalen specerijen tillen gerechten naar een hoger niveau. Ze zorgen voor een authentieke en krachtige smaakbeleving.